开店为何容易火,却不容易活?

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 来源:城市美女

为什么打开商店很容易,但生活并不容易?

一个月前,该品牌红茶饮料品牌Xicha被抨击完成新一轮融资,估值超过80亿元。其他消息来自欧洲。在被称为“诺贝尔食品工业奖”的世界质量评估大会颁奖典礼上,源自中国香港的港式奶茶兰芳花园获奖,成为唯一一个屡获殊荣的中国奶茶品牌。

一方面,经常爆出融资新闻的净红茶饮料,另一方面是获得国际权威奖的67年经典品牌。鲜有“面对面”的港式奶茶品牌兰方圆曾被视为中国茶叶市场。 “扰流板”让这个行业更加好奇。中国茶叶市场在竞争格局中加强了分化,现在更像是一个“烟雾缭绕”的茶叶,具有独特的派系。

1000亿中国茶饮用河湖和两个派系

中国是世界上最大的茶叶生产国,消费国和贸易国。 2018年,中国的茶叶产量达到全球产量的47%,消费量达到世界的36%。

近年来,随着零售业态的创新,从业人员对中国茶文化的反思和包装,进一步提高了公众对茶叶消费的热情,促进了中国茶叶市场的快速扩张。根据艾瑞咨询的数据,2019年中国茶叶市场规模将超过1000亿元。

这个拥有1000亿企业的中国茶叶市场吸引了许多人进入城市进攻城市。各种茶叶品牌向街道和小巷开放,茶叶和河流进入白热化阶段。

根据此前美国集团发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》数据,2018年平台上的茶商数量比2017年增加了两倍。截至2018年第三季度,全国茶叶商店数量达到41万家。

从商业模式和产品的角度来看,作者大致将茶叶和河流分为两个主要部分:

首先是资本家。

根据盛世华研究院《Xicha赢得了IDG和Robin创始人何伯权的投资;因为茶的味道,刘强东获得了5亿元的投资;一笔1亿美元的融资;而奈雪の茶获得了天都资本的一轮近1亿元融资。到2018年,全新茶叶品牌融资规模突破10亿元。

(茶店员工正在制作产品)

另一派是一种聪明才智。这个阵营不如上面提到的派系那么好,但它略显“安静”。他们使用产品本身作为驱动力,并对产品进行了数十年的抛光。例如,兰芳花园,被称为港式奶茶的祖先。

资本是撼动市场的“关键第一手”?

在中国市场,从未出现资金短缺。资本可以让企业家有更多的资源来争夺市场并抓住机会,但可能存在一些弊端。

例如,共享自行车行业,朱小虎的快速现金,使小黄色汽车成为一个案例。当资本方和创始人的商业战略存在差异时,“谁倾听”已经成为企业发展的门槛。最后,在共享的经济商业模式不明确以及评估其核心竞争力的困难背景下,在“红色,黄色和蓝色”的战斗中失败了。

2012年,互联网餐饮“黄太极”的创始人在北京成立。凭借良好的互联网营销故事,它得到了首都的不断认可,并在资本的帮助下迅速扩大了其商店。但是,过度强调营销和过度定价,同时忽视了商店的高速扩张中的产品质量和品味,导致销售业绩无法支撑运营成本,最终只能关闭一些商店。

回到茶叶行业,尽管现在很少有净红色品牌受到资本的追捧,但大多数以所谓的“互联网思维”开始的新茶品牌通过讲述一个好的品牌很快就获得了资本认可。故事。好处,而不是产品本身。

由于茶叶配方难以形成专利,因此在爆炸发生后该行业也纷纷效仿,这导致了净红茶品牌产品的严重同质化。不同的成分经过加工和混合,消费者不会有任何差别。均质产品很难形成障碍。

从过去桌面珍珠奶茶的消亡中我们可以看出,虽然茶叶和湖泊很大,但仅由资本引起的“复制和粘贴”扩张可能是短暂的。

根据美国集团的审核数据,自2015年下半年以来,饮料店的封闭店铺数量逐渐增加。2017年上半年,饮料店的封闭店铺数量超过28%。每年关闭商店和改变品牌的现象一直持续到今天,并已成为行业的常态。

作者认为,对于当前的消费者来说,产品的新鲜度可以保持多久,决定了产品的生命周期。依靠营销和爆炸,它注定是“眼球经济”。在交通效应减弱并且消费者的新鲜度消退之后,如何真正关注客户并沉浸在内心以润滑产品是资本家的未来。

保留消费者的核心钥匙

除了上述资本家外,中国茶叶市场还有另一个派别 - 独创性。

他们被称为独创性,因为他们不急于扩张,而是专注于创造经典产品数十年,具有卓越的产品实力和久经考验的品牌力量,“收获”消费者和获得行业专家。认可已成为业界的一股强大力量。

Ingenuity已经在其他快速消费品领域取得了成功案例。例如,近年来,市场上可以看到的“全国潮流”可以看出市场非常受经典品牌和历史悠久的巧妙产品的欢迎。国家品牌。“

多年来,我们专注于制作含糖的白兔太妃糖,并依靠“把握好产品”的简单理念,产品远销世界80多个国家和地区的“老神”。

上面提到香港的香港奶茶祖先兰芳花园是茶业的巧妙代表。它似乎是一个渴望“破坏局”的新兴消费者。我没想到它会成为港式奶茶的先驱。半个多世纪以来,周润发,谭咏麟和陈奕迅等超级明星也将前往兰芳园喝杯茶。 “不要喝兰芳花园,白到香港”,评价最高的美食家蔡伟,所以很多游客都来到了兰芳公园排队的卡片,排队已经提醒警方维持秩序。

香港人一天不能喝酒,但一天不能喝奶茶。该市人口超过700万,每年进口红茶5800多吨。每年可以喝10亿杯奶茶,直接经济效益超过100亿港元。

在这个巨大的奶茶市场,衡量香港奶茶真实性的标准就是兰芳花园。创始人林木河被称为“丝袜之父”。起初,林木河的设计是为了让疲惫的香港平民享受缺茶,并提高英国下午茶的独家享受。如今,兰芳花园几乎已成为香港名片和文化的象征。

(兰芳园香港街店)

兰芳花园长期以来一直经久不衰,依靠产品的独创性和“死亡”的精神。为了找到最合适的茶和奶源,林木河进行了数百次口味测试和研究,最终确定了九个成年人的配方继续,并持续至今。

父亲的工艺有很多创新和改进,使兰芳花园比其他港式奶茶更好。他用一小杯茶将传统茶壶改进为“小铜锅”,通过控制每壶茶的下午茶时间来确保茶叶底部的新鲜度。

为了追求产品的细腻口感,采用高密度的白色手工缝制茶包过滤茶渣,去除茶的味道。其原有的“八手破茶方法”允许五种茶与空气充分反应,相互调和,强制茶香。最后,用一定的方法和高度将牛奶捣碎到茶的底部。一杯正宗的兰芳园奶茶即将完工。多年前香港政府还将这种复杂而严谨的生产过程纳入了“非物质文化遗产”。

(茶香味)

经过六十多年的历史,兰芳源品牌在消费趋势方面经历了多次变化,并且仍然畅销。可以看出,经得起时间考验的品牌力量也有助于智慧进一步发展。

6月中旬落户上海的兰芳园闪购店之所以能够引发为期三天的排队,是因为良好的品牌积累和优质产品的热销效应。

在创造力方面,坚持抛光产品,不断“培养内在力量”是留住消费者的核心关键,以帮助品牌在不可预测的市场竞争中站稳脚跟。

拒绝“资本成熟”,以抛光产品的精神抛光品牌,在保证质量的前提下不断进行新产品创新和营销创新,可以为品牌带来长期成功。

在数以亿计的市场中,谁可以嘲笑河流和湖泊?

随着越来越多的品牌进入,1000亿级的中国茶叶市场将加速其差异化和消除。目前,有资本祝福的新茶被认为是风水。但是,随着经济发展,消费水平,消费习惯等因素的变化,资本追求的方向也将发生变化。掌舵的关键因素始终是“人”。如何保持消费者的产品核心竞争力是茶叶品牌必须考虑的问题。

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